Missions
L’Alliance des Cuisinier·e·s milite pour une meilleure reconnaissance des métiers de la cuisine et la restauration sur le plan social, économique, environnemental.
Elle poursuit deux objectifs : la protection des métiers par l’acquisition de nouveaux droits, et le changement de certaines pratiques et représentations en cuisine.
Aujourd’hui, elle regroupe 60 membres partout en France : Bistro, pizza, crêpe, gastro, truck, table d’hôte, cantine, asso, école…
Elle bénéficie du soutien de La Fondation Charles Léopold Mayer pour le Progrès de l’Homme.
L’Alliance souhaite inscrire dans les textes de loi le statut “d’artisan-cuisinier·e”, qui protège les conditions de celles et ceux qui cuisinent de façon éthique et responsable, ou souhaitent le faire : fin de la concurrence déloyale avec la cuisine “industrielle”, digne rémunération, meilleur équilibre vie pro-perso, accès au foncier, à la formation, soutien de l’agriculture paysanne… Et garantisse sans concession la dignité du travail pour l’ensemble de la filière, comme les producteur·trice·s. Cette lutte conjointe est indispensable pour rendre ces métiers attractifs et en permettre leur survie dans le respect du travail humain, animal, et des ressources environnementales.
L’association s’engage à participer à la création d’un syndicat professionnel, qui puisse représenter les cuisinier·e·s dans les instances décisionnaires.
En parallèle de cette obtention de droits, l’Alliance souhaite agir pour des pratiques plus vertueuses et s’émanciper de certaines représentations. Elle s’oppose donc à toute forme de violence comme la précarité des cuisinier·e·s, les monopoles, les abus physiques, psychologiques, discriminatoires. Ne se reconnaissant pas dans le phénomène de “starification” de la cuisine, elle propose au contraire une vision de la gastronomie non-élitiste, inclusive et nourricière.
Enfin, l’Alliance part du principe que l’accès à une bonne alimentation (éthique et écologique) est un droit universel et fondamental. Elle souhaite aussi fédérer autour de cette idée.
Depuis 2016, les membres de l’Alliance travaillent leur Manifeste, un texte fondateur qui définit l’artisan-cuisinier·e et les valeurs de l’Alliance. Les nouvelles adhésions à l’association doivent pouvoir se reconnaître dans ce texte.
