Salade de blé noir et radis bleu d’automne

120 g de blé noir torréfié ou Kasha
1 Radis bleu d’automne
100 g de crème de riz
1 bouquet de persil
200 g d’épinards
1 gousse d’ail
Zeste d’½ orange
Huile de colza
Quelques feuilles de pourpier
4 kumquats
Vinaigrette aux kumquats
Vinaigre de cidre
Huile de colza
2 kumquats hachés fin
Photo B. Galeron

Blé noir

• Torréfier les grains de blé noir à la poêle pour obtenir une légère couleur ambrée, ou utiliser le
kasha, déjà torréfié.

• Cuire le blé noir à l’eau bouillante légèrement salée pendant 7 à 8 minutes.
Il doit être cuit mais ne pas éclater. L’égoutter, le refroidir à l’eau froide et réserver.

Radis bleu d’automne

• Tailler quelques tranches pour la présentation.

• Tailler le reste en petits dés ou en julienne et l’ajouter au blé noir.

Crème de riz

• Émulsionner la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pesto de persil

• Laver le persil et le hacher grossièrement.

• Laver les épinards et les égoutter.

• Mélanger dans le bol d’un blender, le persil, les épinards, l’ail écrasé, le zeste d’orange, fleur de
sel.

• Mixer et détendre avec l’huile de colza jusqu’à la consistance désirée.

 

Dressage

• Assaisonner la salade avec la vinaigrette de kumquat à votre goût.

• Dresser avec un nuage de crème végétale, une cuillérée de pesto, quelques feuilles de pourpier
et des kumquats en quartiers.

Recette tirée du Livre GRAINES D’UNE BRETAGNE D’AVENIR. Ed Locus Solus 2019

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